鴨胗也作鴨肫,是一種常見的家常菜,也可作零食食用,它肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,無油膩感,是老少皆宜的佳肴珍品。下面就給大家介紹一下鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值和各種做法,希望可以幫到大家。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鴨肫鐵元素含量較豐富,具有亮發(fā)、溫肺、心臟疾病、益肝、健脾、和胃、補(bǔ)腎、潤腸、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、抗衰抗輻射的效果。
中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化,增強(qiáng)脾胃功能。
鹵鴨肫肝
材料
鴨肫500克,鴨肝500克、醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
做法
1. 鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。