大蔥怎么做好吃 推薦這幾款味道棒(2)

  做法

  1. 將酵母和牛奶混合均勻, 面粉倒入, 和成軟面團(tuán), 反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑, 覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

  2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì)),放入容器中。

  3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫后, 下手抓捏, 成姜汁兒, 放涼備用。

  4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌) 后倒入油,拌勻,腌制30分鐘。

  5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉出氣泡,分成五等份,覆蓋餳發(fā)5分鐘。

  6. 將大蔥洗凈,切碎,倒入肉餡兒中,調(diào)入鹽和香油,拌勻。

  7. 將面團(tuán)搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒,包成包子狀,將收口處捏緊, 揪掉多余的厚面結(jié)兒,底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干)。

  8. 依次做完其他。

  9. 將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯,覆蓋餳發(fā)15分鐘。

  10.平底鍋燒熱,倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后, 將餡餅底部朝下放入,中小火煎至兩面上色均勻后,打開鍋蓋,倒入兩湯匙水,蓋上鍋蓋,至水收干為止。

  小訣竅

  1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。

  2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不干澀即可。

  3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強(qiáng), 烙餅時內(nèi)部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質(zhì)過緊口感不好。

  4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團(tuán)要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性。

  5. 后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導(dǎo)致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹關(guān)于大蔥怎么做好吃的全部內(nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會了,大蔥可以說每道菜都需要它,沒有大蔥做配料的食物都是不完整的。下面大家可以試試用大蔥做出美味的食物吧。

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