魚頭豆腐是人們非常喜愛的美食之一，很多人在日常的生活中也是常常會(huì)做著吃的。而魚頭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，有降壓、降膽固醇、降血脂的作用。而制作魚頭燉豆腐的方法也是比較簡(jiǎn)單的，今天小編就為大家介紹一下魚頭豆腐發(fā)的2種做法吧!
魚頭豆腐歷史
沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州的漢族菜肴之一，據(jù)說其所以與清代乾隆皇帝有關(guān)。關(guān)于“魚頭豆腐”，要從過去王潤(rùn)興飯店的店堂中掛有一副對(duì)聯(lián)說起。對(duì)聯(lián)句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤(rùn)興的看家名菜。
乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤(rùn)興是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個(gè)魚頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個(gè)破砂鍋中燉好給乾隆吃這時(shí)的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王小販，又去這間破屋子，對(duì)王說：你手藝這么好怎不開一個(gè)飯鋪，王說：我自個(gè)都吃不飽哪有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個(gè)大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤(rùn)興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝，驚得長(zhǎng)跪不起。
從此，王潤(rùn)興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，并有一副對(duì)聯(lián)：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚。”魚頭豆腐也成為王潤(rùn)興的看家名菜。
魚頭豆腐做法
做法一
主料：鳙魚(2500克)豆腐(南)(700克)輔料：冬筍(75克) 香菇(鮮)(25克)青蒜(25克) 調(diào)料：姜(2克) 豆瓣醬(25克) 黃酒(25克) 醬油(20克) 白砂糖(10克) 味精(3克)豬油(煉制)(10克)菜籽油(25克)。
做法
1.將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙;2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油;
3.豆腐批成厚約1 厘米的長(zhǎng)方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味;
