魚頭豆腐是人們非常喜愛的美食之一，很多人在日常的生活中也是常常會做著吃的。而魚頭豆腐的營養(yǎng)價值也是比較高的，有降壓、降膽固醇、降血脂的作用。而制作魚頭燉豆腐的方法也是比較簡單的，今天小編就為大家介紹一下魚頭豆腐發(fā)的2種做法吧!
魚頭豆腐歷史
沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州的漢族菜肴之一，據(jù)說其所以與清代乾隆皇帝有關(guān)。關(guān)于“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一副對聯(lián)說起。對聯(lián)句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經(jīng)營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王小販，又去這間破屋子，對王說：你手藝這么好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽哪有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝，驚得長跪不起。
從此，王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂，并有一副對聯(lián)：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚。”魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
魚頭豆腐做法
做法一
主料：鳙魚(2500克)豆腐(南)(700克)輔料：冬筍(75克) 香菇(鮮)(25克)青蒜(25克) 調(diào)料：姜(2克) 豆瓣醬(25克) 黃酒(25克) 醬油(20克) 白砂糖(10克) 味精(3克)豬油(煉制)(10克)菜籽油(25克)。
做法
1.將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙;2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油;
3.豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味;
