鯰魚(yú)燉茄子是一道非常傳統(tǒng)的菜肴,酒飯皆宜,也是人們非常喜食的風(fēng)味名菜,鯰魚(yú)燉茄子使鯰魚(yú)肥而不膩,茄子鮮香味濃,那么鯰魚(yú)燉茄子怎么做好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。
菜品特色
“鯰魚(yú)燉茄子”是傳統(tǒng)菜肴。每年盛產(chǎn)茄子的時(shí)候,正值捕撈鯰魚(yú)的季節(jié),人們選用鮮活的鯰魚(yú)與茄子同燉、使鯰魚(yú)肥而不膩,茄子鮮香味濃,湯色乳白清醇,葷素相得益彰,酒飯皆宜,是人們喜食的風(fēng)味名菜。遼菜是繼我國(guó)八大菜系之后,推出的一個(gè)新菜系,它是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點(diǎn)、區(qū)域特點(diǎn)、飲食習(xí)俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系。
做法一
用料
鯰魚(yú)二條,1500克(買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén):顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈,紫長(zhǎng)茄子2000克,(可根據(jù)人多少加減)。蔥段50克,蒜瓣(拍)50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黃豆醬50克(如今有買(mǎi)成袋的許氏大醬,一定要用啊,否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱,下油,開(kāi)后放蔥段,蒜瓣(拍)姜絲,炒出香味放醬油,黃豆醬,花椒粉,白糖。爆鍋后加水,放茄子,鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好)。
2、大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁,放味精出鍋裝盤(pán)。
做法二
主料鲇魚(yú)400克,嫩茄子400克。配料豬五花肉50克,香菜10克。調(diào)料碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥姜絲各3克,香油5克,湯500克。
制作
(1)茄子去蒂洗凈去皮,用手撕成條,香菜切段,五花肉切片。
(2)將鲇魚(yú)收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚(yú)改6-7厘米的段,小個(gè)整條即可。
(3)勺內(nèi)放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)勺內(nèi)放湯、鲇魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲,燒開(kāi)撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內(nèi)。
(5)碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉,點(diǎn)香油撒上香菜即好。關(guān)鍵鲇魚(yú)水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒后味更好。