鯰魚(yú)燉茄子是一道非常傳統(tǒng)的菜肴，酒飯皆宜，也是人們非常喜食的風(fēng)味名菜，鯰魚(yú)燉茄子使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，那么鯰魚(yú)燉茄子怎么做好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。
菜品特色
“鯰魚(yú)燉茄子”是傳統(tǒng)菜肴。每年盛產(chǎn)茄子的時(shí)候，正值捕撈鯰魚(yú)的季節(jié)，人們選用鮮活的鯰魚(yú)與茄子同燉、使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風(fēng)味名菜。遼菜是繼我國(guó)八大菜系之后，推出的一個(gè)新菜系，它是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點(diǎn)、區(qū)域特點(diǎn)、飲食習(xí)俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系。
做法一
用料
鯰魚(yú)二條，1500克(買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén)：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長(zhǎng)茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買(mǎi)成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好)。
2、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。
做法二
主料鲇魚(yú)400克，嫩茄子400克。配料豬五花肉50克，香菜10克。調(diào)料碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚(yú)收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚(yú)改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
(3)勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)勺內(nèi)放湯、鲇魚(yú)、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。關(guān)鍵鲇魚(yú)水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
