剁椒魚頭是一種魚頭經(jīng)常制作的方法，魚頭上的肉很多，但是有些人往往會(huì)覺得不好吃就浪費(fèi)了，這道菜真的很可口，并且做法也不是很難，大家可以在家嘗試一下。下面就為大家介紹剁椒魚頭怎么做好吃的幾種方法。
做法一
材料：胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。
步驟
1.洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水。
2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面。
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片。
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中。
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右。
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。
9.再淋上少許香油。
10.后撒上蔥花即可。
做法二
主料：鰱魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克。
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
步驟
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
