做法三
原材料：魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
步驟
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
做法四
原材料：鴉片魚頭一個(gè)。
調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜。
步驟
1、鴉片魚頭對(duì)半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?。
2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦。
做法五
用料：魚頭1個(gè)。
調(diào)料：蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2勺，剁椒3大勺，泡姜2大勺，植物油適量。
步驟
1.魚頭對(duì)半剖開，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘。
2.魚頭放盤中(原料酒和姜片不要)，鋪上一層泡姜。
3.再鋪滿剁辣椒。
4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸1分鐘。
5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎。
6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成。
烹飪技巧：1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2、蒸魚頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
3、平時(shí)蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的剁椒魚頭怎么做好吃的幾種制作方法。這道菜鮮香可口，不能吃辣的朋友們可以少放點(diǎn)辣椒，大家是不是俊得很心動(dòng)，那么就趕緊跟文章中介紹的方法學(xué)起來(lái)吧。
