日本壽司對于不太喜歡西餐口味的人來說,是容易接受的異國美食。傳統(tǒng)的日本壽司可不像看起來那么簡單,跟我們一起來嘗試真正的傳統(tǒng)壽司制作手法吧。那么壽司制作是怎樣的呢?壽司的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下壽司怎么做好吃吧。
選擇制作壽司的食材
要想將壽司做得正宗好吃,前期的食材選擇是至關(guān)重要的,每種食材的精心細致挑選才是后制作壽司成功的關(guān)鍵。
大米
制作壽司對大米的要求非常高,首先要選對品種,制作壽司好的大米是越光米。
這種大米顆粒飽滿潔白無瑕,蒸熟后晶瑩剔透,表面還帶有一層柔亮的光澤,口感糯而不糟,并帶有適當?shù)捻g勁,是制作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話,東北產(chǎn)的大米也是一種不錯的選擇,豐腴的黑土地孕育出來的大米,粒粒光潔似玉,顆顆油亮清香。
壽司海苔
用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。
壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿,色澤墨綠而油亮,質(zhì)地緊密而扎實,中間不能帶有透光的空洞,口感香脆并帶有一定的韌性。
有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄,口感如同嚼紙,購買時要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風的地方,避免海苔受潮,變得蔫軟失去了香脆的口感。
如果不慎壽司海苔已經(jīng)受潮,可以將壽司海苔放入烤箱中,用低火力,稍稍烤制數(shù)分鐘,壽司海苔就可以恢復(fù)本來的面貌了。
壽司醋
制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料,壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底,日式的白菊醋顏色清亮淡黃,酸度適中而略帶清香。
日式芥末
日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的,通常有可直接使用的膏狀和需要預(yù)先調(diào)和的粉狀兩種,
粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香,氣味也會更加辛辣刺激。
而膏狀的芥末取食方便,又便于保存,兩者各有優(yōu)劣。