雞湯非常養(yǎng)人，很適合產(chǎn)婦或手術(shù)后的病人進(jìn)行大補(bǔ)。對(duì)于強(qiáng)身健體和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都有很好的效果，很多媽媽也會(huì)煮雞湯給孩子喝，希望能長(zhǎng)高個(gè)子。想知道怎么做雞湯或雞湯的做法嗎?那就一起來看看吧。
下面幾種方法讓您燉雞湯更好喝。
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
燉雞湯之前，要先把洗干凈的雞放進(jìn)淘米水中浸泡一刻鐘。之所以要把雞放在淘米水中浸泡，是因?yàn)檫@樣可以除去雞身上的異味，而且還可以讓雞肉變的更加的鮮嫩可口。是不是很實(shí)用呢？
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。
這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋好要用砂鍋
燉雞湯時(shí)好是用砂鍋，而不是用鐵鍋，因?yàn)樯板伳軌虿蛔岝r味散發(fā)出去，更好的達(dá)到提升鮮味的作用。
