8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。
一般來說,一只3斤左右的雞,應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇??梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。
主料
三黃雞1只。
調(diào)料
枸杞適量、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1 三黃雞洗凈,去掉內(nèi)臟和雞油。
2 蔥切段,姜切片。
3 枸杞用水泡發(fā)。
4 鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
5 焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。
6 加入蔥姜、料酒、大火燒開。
7 撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煲至1小時。
8 用勺撇去雞湯上的油脂。
9 盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
結(jié)語:怎么樣,看了上述燉雞湯該注意的幾種方法后,是不是覺得大吃一驚呢,燉雞湯誰都會燉,但要燉一鍋好吃美味的雞湯可不是那么容易的事,照著上述的方法大家一起燉一鍋美味營養(yǎng)的雞湯吧。