8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。
一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
主料
三黃雞1只。
調料
枸杞適量、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1 三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油。
2 蔥切段，姜切片。
3 枸杞用水泡發(fā)。
4 鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
5 焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。
6 加入蔥姜、料酒、大火燒開。
7 撇去浮沫，轉小火煲至1小時。
8 用勺撇去雞湯上的油脂。
9 盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
結語：怎么樣，看了上述燉雞湯該注意的幾種方法后，是不是覺得大吃一驚呢，燉雞湯誰都會燉，但要燉一鍋好吃美味的雞湯可不是那么容易的事，照著上述的方法大家一起燉一鍋美味營養(yǎng)的雞湯吧。
