餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個(gè)，因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
用料：酥皮月餅12個(gè)低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾?，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門
小技巧：做點(diǎn)心類的和面時(shí)候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去，可以留一點(diǎn)10克左右，因?yàn)槊娣鄣暮坎灰唬绻缓线m可以加，避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。
做法4
原料
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
輔料
白豆沙700克。
做法
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán);
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，后和勻，制成油酥面團(tuán);
3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘;
4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，白豆沙分成20份(35克/個(gè));
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
6、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
7、取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);
9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥;
溫馨小提示
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時(shí)才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時(shí)候才不會破酥。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對酥皮月餅的做法已經(jīng)完全了解了呢?酥皮月餅的做法很簡單，以上是小編給大家介紹的一些食材和具體的步驟，如果你也是一位喜歡吃月餅的朋友，就趕快自己動(dòng)手吧，不同口味的月餅，感覺不一樣哦。
