雞蛋在人們來看是個(gè)營養(yǎng)十分充足的食物，不論男女老少，只要提到補(bǔ)充營養(yǎng)那肯定首選就是雞蛋，雞蛋也有很多種的吃法，有西紅柿炒雞蛋、木耳炒雞蛋、清水煮雞蛋等等，那么接下來要介紹的是尖椒炒雞蛋的做法。
尖椒炒雞蛋
主料
準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋和一個(gè)小尖椒。
輔料
食用油適量、蔥末適量、姜末適量、料酒適量、味精適量。
做法
1.準(zhǔn)備好材料，尖椒去蒂清洗干凈。
2.把雞蛋打到碗中，用筷子攪拌均勻，拿出準(zhǔn)備好的尖椒切成小段，大蔥也是一樣。
3.把尖椒碎和蔥碎加入到雞蛋中。
4.再加入料酒，鹽，味精打散，攪拌均勻。
5.起鍋放油，油熱放入攪拌好的蛋液翻炒。
6.把雞蛋炒至成塊狀后盛出鍋，即可食用。
對(duì)于吃雞蛋也有一些誤區(qū)，你知道嗎?
常見誤區(qū)
豆?jié){和雞蛋不能同吃嗎?
關(guān)于兩者相克的理由，流傳廣的說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價(jià)值。這個(gè)理由用了一些醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)名詞，聽起來很“科學(xué)”，很有迷惑性，但實(shí)際上，這是對(duì)營養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。更何況，即使豆?jié){沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化，別忘了，豆?jié){本來就是富含蛋白質(zhì)的食物(和牛奶含量相當(dāng))，哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。所以，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。
只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴(yán)重的可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。
