鱔魚是具有滋補(bǔ)功效的魚類,小時(shí)候都會(huì)在水稻田里抓黃鱔,現(xiàn)在可能沒這機(jī)會(huì)了,黃鱔的做法有很多那么大家都知道黃鱔怎么做比較好吃呢?如果你不知道或者想了解更多制作方法的的話,就隨小編一起去看看吧。
紅燒鱔魚
材料:鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)。
做法
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。
大蒜燒鱔魚
材料:鱔魚1000克。
輔料:白皮大蒜200克。
調(diào)料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克。
做法
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾,洗凈,切成長(zhǎng)約4厘米的段;
2.大蒜剝?nèi)テは磧?,姜切片,蔥切細(xì)花,豆瓣剁細(xì);
3.炒鍋內(nèi)下油75克,燒至七成熱時(shí),放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時(shí)鏟起;
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克,燒至五成熱時(shí),下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯,同時(shí)把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。
小訣竅食物相克
鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。