魚(yú)湯是個(gè)好東西,無(wú)論是大人小孩,老人嬰兒,都可以食用。魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)豐富,能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)元素,而且魚(yú)湯口感鮮香,回味無(wú)窮。想知道魚(yú)怎么燉好吃或怎么燉魚(yú)嗎?那就一起來(lái)看看吧。
冬筍魚(yú)湯
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚(yú)1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法
1.先將黃魚(yú)去鱗,除內(nèi)臟,洗凈,冬筍發(fā)好,切片,把雪菜洗凈,切碎;豬肉洗凈,切片備魚(yú)湯用。
2.將花生油下鍋燒熱,放入魚(yú)兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料,先用武火燒開(kāi),后改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開(kāi),揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
黃魚(yú)羹
原料
凈黃魚(yú)肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個(gè),味精3克,姜汁水10克,清湯450克,姜末3克,濕淀粉60克,熟豬油75克。
做法
1、黃魚(yú)肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、姜末,煸出香味。
3、將魚(yú)片落鍋,放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片。
4、燒沸后撇去浮沫,加入味精、濕淀粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤(pán)中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
雞汁魚(yú)湯
原料
桂花魚(yú)肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。