老鴨煲是一道漢族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鴨、酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍等。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。老鴨煲湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集養(yǎng)生，滋補(bǔ)于一身的美食，一直以來(lái)深受人們的喜愛(ài)，那么老鴨煲怎么做呢?接下來(lái)結(jié)合小編一起去看看吧。
風(fēng)味濃郁老鴨煲
材料
老鴨1只(約1000g)，火腿1小塊(50g)，筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)。
做法
1、整只老鴨清洗干凈，燒開(kāi)一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會(huì)散)。筍干事先用清水浸泡10小時(shí)以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒(méi)。
5、大火將湯煲燒開(kāi)，調(diào)至小火，煲4個(gè)小時(shí)。
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一只，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒。
做法
1.老鴨洗凈切大塊，姜切片。
2.竹筍切片放開(kāi)水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味。
3.把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開(kāi)大火燒開(kāi)，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調(diào)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
