毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法 絕對正宗

  紅燒肉也是有不同的做法的,其中為出名的就是毛氏紅燒肉了,因為是毛澤東主席喜歡吃的菜系。與一般紅燒肉的區(qū)別就是,沒有用醬油,而是用白砂糖慢慢把肉給燉出色來。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉的做法正宗的做法。

  正宗毛氏做法

  方法一

  主料:帶皮豬五花肉850克。

  調(diào)料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖100克。

  1適量的油在在鍋里沸騰后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

  2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

  3鍋內(nèi)重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡紅色后導入備用碗內(nèi)。

  4繼續(xù)熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的香油。

  5中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。

  6放少量開水,燒的接近干,湯汁粘稠。

  7把剩余的紅糖漿放入,香油,攪拌的每一塊肉上,小火燒一會。

  8到紅色已經(jīng)顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅后放入食鹽,少于味精,到濃稠后起鍋。

  二方法(少糖版)

  主料:帶皮豬五花肉850克。

  調(diào)料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖50克,紅糟粉20克。

  1適量的油在在鍋里沸騰后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

  2五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。

  3鍋內(nèi)重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡紅色后導入備用碗內(nèi)。

  4繼續(xù)熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的香油。

  5中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。

  6放少量開水,燒的接近干,湯汁粘稠。

  7把剩余的紅糖漿放入,香油,攪拌的每一塊肉上,小火燒一會。

  8到燒濃稠后防水少許水,紅糟粉和少量胡椒粉,再次攪拌的每一塊肉上,小火燒一會。

  9到紅色已經(jīng)顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了,綜合鹽也相對少),少于味精,到濃稠后起鍋。

  家常版

  方法一

  材料:五花肉300g,干辣椒4個,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個

  調(diào)料:高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精。

  制作步驟

  1.五花肉洗凈,冷水下鍋,大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。

  2.將五花肉的皮刮干凈,切成2.5cm見方的肉塊。

  3.大蒜切片,干辣椒切段。

  4.鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

  5.倒入肉塊翻炒,炒至變色后盛出。

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