魚，是很多朋友都非常喜愛(ài)的。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，魚的吃法也多種多樣。比如紅燒魚，清蒸魚等等。那么你們知道清蒸魚怎么做好吃嗎?清蒸魚的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下清蒸魚的做法正宗的做法，希望你們會(huì)喜歡哦。
清蒸魚的正宗做法一
材料
大魚頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。
做法
1、先把蔥和姜都切碎了。
2、大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3、倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4、然后把油和麻油加熱，倒在魚身上就可以了。
清蒸魚的正宗做法二
食品用料
原料：(各種)魚一尾。
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
制作方法
第一步：魚的選擇
魚的重量好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形
將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味
將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤
取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候
火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸
所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開(kāi)盤底，使魚身全面遇熱快熟。
還可以將魚立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
