饅頭是居家必不可少的美味食物，尤其是對于北方人來說，饅頭在日常生活中扮演著極其重要的角色，但是如果覺得買的饅頭不好吃的話，不妨自己在家做出好吃的饅頭來。那么如何做饅頭呢?饅頭的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下怎么做饅頭又軟又好吃吧。
饅頭的做法一
1.酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到?jīng)]有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2.在案板上，再翻復多揉一會兒。
3.揉成長條。
4.切成差不多的面劑。
5.開始揉圓饅頭。
6.揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7.蓋上籠布二次醒發(fā)。
8.醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發(fā)脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣后再過約25分鐘后，就做熟了。
9.出鍋。后放鍋時我看有點空余，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟后，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛(wèi)生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多余空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10.松軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
使饅頭松軟的好辦法
1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。
如何用安琪酵母快速發(fā)面
配料:面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1兩、溫水(250克--300克)、根據(jù)面粉的吃水量、糖20克。
做法
1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
