炒蝦仁，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是一種對人體十分有益的食材。下面就給大家介紹制作炒蝦仁的方法。
做法一
食材
菜花500克、竹筍15克、胡蘿卜15克、豌豆15克、料酒8克、鹽4克、味精3克、花生油100克、豌豆淀粉50克、小麥富強粉100克。
制作工藝
1、花菜洗凈，切成1.5厘米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝干冷卻。
2、碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。
3、將熟胡蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁。
4、炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋里，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝干油，為素蝦仁。
5、鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克。
6、用濕淀粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。
做法二
面筋蝦仁300克、白糖20克、凈冬筍150克、味精5克、水發(fā)香菇15克、芝麻醬5克、番茄1個、花生油500克、芥菜莖25克、白醬油15克。
烹制方法
1、將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2、冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。
3、芥菜莖放入堿水中浸軟，番茄洗凈，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。
4、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。
5、炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻。
6、再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。
做法三
用料
蝦仁300g、食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、調(diào)和油適量、青豆適量、元貞糖適量。
做法
1.蝦仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上漿。
2.胡蘿卜切丁。
3.青豆汆熟。
4.胡蘿卜丁下油鍋爆一下。
5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒。
6.下汆熟的青豆，翻炒。
7.出鍋裝盤。
