醬肉包子是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗?。人們在吃晚飯的時候都會去買兩個肉包子回來吃，既然大家那么喜歡吃醬肉包子，那為什么不自己在家做呢?其實醬肉包子的做法很簡單，主要是醬肉包子餡怎么做，下面小編就為大家介紹一下醬肉包子正宗的做法。
別具風(fēng)味——醬肉烤包子
材料
面粉(自發(fā)粉)醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋。
調(diào)料
鹽，醬油，五香粉，香油.
做法
將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;
將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發(fā)1小時左右備用;
將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;
將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預(yù)熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。
蕓豆醬肉包
材料
肉，大醬，油四大勺，味精，香油一勺，蔥，蕓豆，姜。
做法
1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。
2.蕓豆切碎，和醬肉拌勻，這個蕓豆很能吸油，感覺要多放油才香包成柳葉包，下鍋蒸熟即可。
玉米面醬肉包
材料
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量。
做法
1.和面的辦法就不贅述了?？梢詤⒁娕f文(素菜包)。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發(fā)至2倍大即可。
2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。
3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。
小訣竅
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認(rèn)為玉米面經(jīng)過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經(jīng)驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮，我的經(jīng)驗是宣軟一些更好吃。
3、沒有現(xiàn)成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。
4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。
黃花菜肉餡包子
材料
面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜
調(diào)料
酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。
做法
1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發(fā);
