2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分;
3. 酵母粉用溫水化開;
4. 面粉、豆渣放進面盆;
5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌;
6. 再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵
7. 豬肉洗凈剁成肉糜;
8. 加料酒、醬油攪拌均勻;
9. 再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻;
10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進去;
11. 韭菜也切碎放進去;
12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了;
13. 發(fā)好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁;
14. 搟成中間稍厚的面片;
15. 放上適量餡料;
16. 捏成包子;
17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右;
18. 涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。
小訣竅
1. 酵母粉先用溫水化開再用于發(fā)面，能是面團發(fā)的更加均勻;
2. 黃花菜要事先用溫水泡發(fā)，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多;
3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃;
4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好;
5. 包好的包子不要急于下鍋，應(yīng)再次餳發(fā)后下鍋;
6. 涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘后再開蓋。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺。
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小。
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面。
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好。
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。
2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹醬肉包子餡的做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的醬肉包子餡了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
