在北方，包子是一種常見(jiàn)的食品。全國(guó)各地各種各樣的包子五花八門(mén)，做法、配料都不盡相同。做包子重要的一道程序就是發(fā)面，包子做得好不好吃也往往取決于發(fā)面。那么做包子怎么發(fā)面才松軟呢?包子的發(fā)面方法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下包子的做法吧。
一、有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料
要準(zhǔn)備好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)。
二、各地特色包子
1烤包子
新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數(shù)民族少見(jiàn)有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。
2叉燒包
流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨(dú)特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠(yuǎn)播北方。
3蠔油叉燒包
廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現(xiàn)蠔油之味，喜歡吃的人只局限在部分地區(qū)。
4奶皇包
廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里負(fù)盛名的一種。但咸口人并不十分喜歡。
5小籠包
用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
6韓包子
成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng)于1914年。特點(diǎn)皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣。
7九園包子
四川地方特色包子。
8龍眼包子
四川地方特色包子。
9羊肉包子
用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨(dú)特，流行于中國(guó)西北地區(qū)。
