肯定有很多朋友認為面粉就是我們平時吃的那種白面，其實不然，面粉也是分有很多種類的。不同的面粉制作方法是不同的，就比如一些西式的甜品，就必須要用低筋面粉。下面就為大家介紹面粉的種類。
面粉的種類
按性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等)。
按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白質(zhì)含量多少來分類
1.高筋面粉：高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。
好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋面粉：低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。
美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 饅頭粉也是要發(fā)酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。
韭黃肉絲兩面
材料
鮮切面120克、豬里脊肉50克、韭黃150克、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉適量。
做法
1、韭黃洗凈切約3厘米長的段，豬里脊肉切絲，用生抽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌制15分鐘。
2、燒一鍋開水，放入鮮切面，用筷子攪動一下，水開后撈出，用冷水過一下瀝干。
3、炒鍋放點油燒熱，下面條稍稍歸攏成圓形，中小火煎至表面金黃翻面。
4、兩面都煎至金黃盛出至盤中。
5、另起油鍋下肉絲大火炒至稍稍變色。
6、下韭黃大火快速翻炒，加鹽調(diào)味，淋少許水淀粉翻幾下，澆在兩面黃上即可。
南瓜雙色花卷
原料
南瓜面團，面粉300克、南瓜泥200克、酵母3克。
白面團，面粉300克、清水160克、酵母3克。
做法
1、把白面團原料和南瓜原料分別放廚師機里面和成面團。
2、把和好的面團蓋保鮮膜，放溫暖處進行發(fā)酵。當兩種面團發(fā)至兩倍大，完成發(fā)酵。
3、把兩種面團放案板上搟成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種面皮疊加在一起。
4、卷起來。
5、切成斷兒。
6、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好。
7、放入蒸鍋中，進行二次發(fā)酵，室溫20分鐘后開火蒸15分鐘關火，兩三分鐘后再取出即可。
西紅柿茄子拌面
原料
面條，面粉400克、清水70克、雞蛋1個、油3克、鹽2克。
