蒜蓉開背蝦是人們喜愛吃的佳肴，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，多吃蒜蓉開背蝦能夠起到開胃的效果，增進食欲，很多人都喜歡吃蒜蓉開背蝦，那么大家知道蒜蓉開背蝦的做法嗎?鐵板蒜蓉開背蝦怎么做呢?如果大家想了解一下的話小編就為大家介紹一下蒜蓉開背蝦的做法吧。
蒜蓉開背蝦
材料
大蝦、蒜，紅椒、生抽、香醋、蒸魚豉油、糖。
做法
1、大蝦洗凈，剪去蝦須蝦腳，用刀從蝦背部中間劃開，挑去泥腸;
2、蔥姜蒜，紅椒分別剁成細蓉裝入小碗里，加生抽，香醋，蒸魚豉油，糖;
3、取凈鍋，倒入少許底油，燒至冒煙時澆在勻，澆在調(diào)料碗里再調(diào)勻;
4、將處理好的調(diào)料填至蝦背的開口里。入開水鍋中大火蒸6分鐘即可。
蒜蓉開背蝦
材料
鮮蝦(要選擇新鮮的活蝦來做，不然腥味很大，影響味道。冰鮮比較適合炒制)，大蒜，朝天椒適量。
做法
1.蝦剪去蝦槍。
2.在蝦的背上剪開殼，并切上一刀，不要切斷。
3.挑出蝦線。
4.把蝦展開，用刀背頓一頓蝦肉。
5.用料酒，鹽和少量糖腌制30分鐘。
6.蒜切末，用適量油拌勻。
7.腌好的蝦平鋪在烤盤上，釀上油浸蒜末，再撒點朝天椒圈。
8.烤箱預(yù)熱220度，烤8-10分鐘即可。
蒜蓉開背蝦
材料
對蝦或基圍蝦10只，長茄子2條，蒜5瓣，油，醬油，蠔油，鹽各少許。
做法
1、長茄子切薄片鋪在平盤底部，整齊鋪滿一層，在茄子片上撒少許鹽;
2、鮮蝦用流動水洗凈，剪去蝦槍蝦須，用刀剖開背部，剔除蝦腸，頭尾保持相聯(lián)，碼在茄子片上;
3、蒜剁成蒜蓉，用醬油、蠔油拌勻，入油鍋爆出香味，用勺子分別堆在每只蝦的背部;
4、入開水鍋大火蒸10分鐘，即可出鍋上桌。
小訣竅
1、為方便剖開蝦背部，蝦好選用個大，肉質(zhì)緊密的，還可預(yù)先將蝦放冰箱里冰1小時，使其稍有硬度，較易操作;
2、剁蒜蓉費時費力，用壓蒜器則事半功倍，蒸后蒜蓉咸鮮很下飯;
3、因為在高溫下味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。
爆蒜蓉時不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鮮的蝦，此菜不用味精照樣很鮮的。
4、喜歡醬油味所以用了，但蒜蓉會變黑影響菜品賣相，用鹽代替醬油則不會這么黑。
蒜蓉蝦
材料
新鮮中蝦約600克，蒜蓉3湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/3湯匙。
調(diào)味
紹酒1/3湯匙，胡椒粉少許。
