泡菜是我們日常生活中非常常見的一種食物了，泡菜的主要材料是各種蔬菜、并用各種水果、海鮮及肉料為配料，而做成的美食。人們喜歡把泡菜當作下飯的小菜來食用，泡菜一直以來深受人們的喜愛，那么泡菜怎么做呢?泡菜的腌制方法有哪些，下面就一起去看看泡菜的做法吧。
四川泡菜
食材
心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。
8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡易的韓國泡菜
食材
圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法
1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
材料
小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量。
做法
1)小指椒去掉蒂。
2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進壇里。
6)把晾干的小指椒放進壇里。7)倒入適量白酒。
8)后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
