提拉米蘇蛋糕是蛋糕中的一種，味道更加美味，小編的愛。那么大家知道蛋糕的做法嗎？做蛋糕的方法有哪些？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于怎么做蛋糕方面的知識(shí)，讓大家以后可以自己動(dòng)手做。
相信不少人都吃過提拉米蘇蛋糕吧，也想在家里做提拉米蘇蛋糕，但是苦于沒有方法。下面小編就為大家?guī)韼追N提拉米蘇蛋糕的做法。
做法一
用料
奶油奶酪140克、淡奶油140克、雞蛋黃2個(gè)、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚風(fēng)蛋糕2片、雀巢濃縮黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、馬沙拉酒20毫升、可可粉適量。
做法
1、制作咖啡酒糖液。
2、8g黑咖啡粉加入容器內(nèi)，加入55g溫水、30g白砂糖，充分?jǐn)嚢枞诨?/p>
3、冷卻后加入20ml馬沙拉酒調(diào)勻，成為咖啡酒糖液。
4、制作芝士糊。
5、吉利丁片剪成大塊，用冰水泡軟。
6、2個(gè)蛋黃、20g砂糖、35g牛奶攪拌均勻，隔熱水(80攝氏度左右)不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。
7、從熱水中取出，立刻放入冷水中繼續(xù)攪拌降溫，直至變得更加濃稠。
8、馬斯卡彭芝士，隔溫水(50攝氏度左右)打至順滑蓬松無顆粒。
9、將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻。
10、再加入1/2的咖啡酒糖液，攪拌均勻。
11、將泡好的吉利丁片撈出，隔熱水融化。
12、融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍微冷卻待用。
13、淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打發(fā)至能夠保持紋路，稍有流動(dòng)感即可。
14、將打發(fā)的淡奶油加入到步驟12的混合物(冷卻至30攝氏度)中，快速攪拌均勻，成為芝士糊，芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右，因?yàn)榧≡?5攝氏度以下就開始凝固了。
15、組裝蛋糕：6寸戚風(fēng)蛋糕兩片，厚度為1、5~2厘米，這次我用的是可可味的。
16、6寸圓形活底模具底部墊上油紙。
17、放上一片戚風(fēng)蛋糕，均勻的刷上咖啡酒糖液，多刷一些。
18、倒入1/2芝士糊，震幾下，震出氣泡。
19、再鋪上一片戚風(fēng)蛋糕，刷上咖啡酒糖液。
20、倒入剩余的芝士糊，挑破氣泡，整平表面，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。
21、冷藏后的蛋糕底部放上一個(gè)圓柱形的支撐物，用吹風(fēng)機(jī)吹一下蛋糕模的四周，即可輕松脫模。
22、后，在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了。
23、切開看看，松軟多孔的戚風(fēng)蛋糕飽含咖啡酒，濃香濕潤(rùn)，芝士糊也被吸入其中，緊密融合在一起，層次分明，色彩誘人，口水止不住啦!
注意事項(xiàng)
1、吉利丁一定要用冷水泡軟，溫度高了直接就化了。
2、蛋奶漿一定要隔水加熱，直接加熱會(huì)成為蛋花湯。
3、加入淡奶油的時(shí)候，芝士糊的溫度要控制好，溫度太高淡奶油會(huì)化掉，影響終的口感。
4、馬斯卡彭芝士不可替代，否則口味不正宗。馬沙拉酒可以用白蘭地代替。
