臺(tái)式三杯雞是很有名的小吃，它的口感香辣可口，雞肉外皮酥脆，里面軟嫩汁多，口味很是豐富。其實(shí)它的做法并不是很復(fù)雜，朋友們完全可以自己在家動(dòng)手制作，味道一點(diǎn)都不會(huì)差。想知道三杯雞的做法及三杯雞的正宗做法嗎?下面就為大家介紹三杯雞的家常做法。
做法一
材料：雞腿600克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵。
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量。
步驟
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀。
2.香菜洗凈備用。
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油。
4.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
制作貼士
雞腿要切成小塊，否則不容易入味。
做法二
材料：雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個(gè)。
調(diào)料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量。
步驟
1、雞斬件，蔥切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。雞塊與少量姜片一起下鍋焯水后撈出瀝水備用。
2、備好一杯米酒。
3、一杯醬油。
4、適量冰糖。
5、鍋內(nèi)放入油燒熱，撒入姜大火煸香，放入蒜、大蔥、指天椒爆出香味后放入焯好的雞塊。
6、翻炒至雞肉變色倒入米酒、醬油炒均，放入冰糖后蓋蓋略燜一會(huì)。
7、等湯汁快收干時(shí)關(guān)火，另取一沙鍋?zhàn)馃裏岷蠓湃胧蘸弥碾u肉，淋入香油蓋蓋燜5分鐘即可。
8、后裝盤(pán)。
做法三
材料：雞腿4個(gè)，菜紅椒1個(gè)，蒜12粒，蔥，姜，小紅椒，老抽，生抽，米酒半碗，植物油，香油，白糖2勺。
步驟
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
小貼士
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
