回鍋肉是我們常吃的一種美食，它的口味獨(dú)特純正，老少皆宜。那么大家知道回鍋肉的做法嗎？回鍋肉的家常做法又是什么，今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于回鍋肉怎么做方面的知識(shí)。
大家在家里做回鍋肉的時(shí)候，總感覺味道不正宗。下面小編就介紹幾種回鍋肉的做法，保證口味正宗。
做法一
主料
五花肉300克、尖椒100克、綿白糖1/2勺、豆瓣醬1勺、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油5克。
做法
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。
烹飪技巧
1、爆油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)。
2、煮好的肉片不要切得過(guò)薄。
做法二
原料
五花肉，青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
方法
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。
2、起油鍋，下肉片煸炒。
3、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、后，加入青蒜炒出香味。
6、后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
小竅門
1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來(lái)。
2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
做法三
主料
五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。
步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
