春卷的做法知道的朋友應(yīng)該很多，因?yàn)檎ù壕硎俏覀兘?jīng)常吃的美食。春卷是由春卷皮和餡料組成的，餡料很容易做的，春卷皮應(yīng)該還是有不少朋友沒(méi)做過(guò)吧。想知道春卷皮怎么做嗎?下面就為大家介紹春卷皮的做法。
春卷皮做法一
材料：面粉500克，鹽5克，清水400克。
做法
1、將面粉放入盆中，加鹽、清水反復(fù)搓揉至面團(tuán)筋力十足，待用手提起面團(tuán)，面團(tuán)可以不掉即可。
2、將面團(tuán)餳放2-3小時(shí)。
3、取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油)，燒制五成熱時(shí)，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團(tuán)，待鍋中成熟，用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。
春卷皮做法二
材料：面粉七杯半、水四杯。
做法
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無(wú)法做成面糊，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作)。
2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時(shí)。
3.將自動(dòng)鋁制平底電鍋(盤(pán))加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補(bǔ)上;如果太多，可用叉或小刀刮平。
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤(pán)中備用 。
詳細(xì)說(shuō)明
1.和面：用一斤面粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個(gè))加8兩左右的水，調(diào)成粘稠的面糊，面調(diào)好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時(shí)粘鍋。面糊的稀軟程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，過(guò)厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發(fā)兩小時(shí)后方可使用。
2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，(油不可太多只要一薄層即可)防止粘鍋。
將鐺放在火上加熱至六成熱(150度)，用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個(gè)雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動(dòng)面團(tuán)(通常是逆時(shí)針推)將面料攤成一個(gè)圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關(guān)小火見(jiàn)春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
春卷
色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。
主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克。
輔料：蠶豆淀粉50克。
調(diào)料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。
做法
1.面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿。
2.用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍。
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮。
4.攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆。
5.豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲。
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲。
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只。
9.將春餅皮子逐張攤開(kāi)，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長(zhǎng)約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口。
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
