在很多的餐廳都有魚香茄子,這是一道非常受歡迎的菜,具有代表性。菜肴味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。那么你們知道魚香茄子的做法正宗的做法嗎,魚香茄子怎么做呢,下面就讓小編給大家介紹一下魚香茄子的做法吧。
做法一
主料
茄子2條,豬絞肉適量,香蔥1條,姜末,蒜末適量,豆瓣醬1大匙。
魚香汁
生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
水淀粉
比例為3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料準(zhǔn)備:茄子切成長(zhǎng)條,青紅椒切片,姜蒜磨成末,香蔥切成小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),后灑上香蔥粒上桌。
做法二
主料
茄子3個(gè)。
輔料
油適量、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、茄子洗凈,切長(zhǎng)條。
3、青紅椒洗凈切條,大蒜、姜切片,蔥切段。