家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎;家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴，人們對炒菜的喜愛非常的多，那么家常炒菜有哪些呢?家常小炒菜菜譜又有哪些呢?下面就和小編一起去看看炒菜大全吧。
農(nóng)家小炒肉
食材
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。
步驟
1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜;
5.翻炒均勻，加入青紅椒;
6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。
東坡肉
食材
帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺。
步驟
1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4.切成4厘米左右的小方塊。
5.大蔥切長段，生姜切大片。
6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
12.放入冰糖，再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。
16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。
17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
