蝦餃?zhǔn)呛苡刑厣膫鹘y(tǒng)小吃,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。很受廣大群眾們的喜愛呢,那么你們知道蝦餃的做法嗎,水晶蝦餃怎么做呢,下面就讓小編給大家介紹一下水晶蝦餃的做法大全吧。
餃子的吃法很多,不同餡有不同的口味,色澤潔白晶瑩,餡心鮮美可。一起來看看吧。
做法一
主料
澄粉(150克) ,鮮蝦(250克) ,豬肉末(好肥一些)(一小塊) ,玉米淀粉(50克)。
輔料
料酒,香油,胡椒粉,鹽,香菜(可省略), 姜,豬油,沸水,糖。
做法
1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘,去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半,一半蝦壓成泥。
4、三者混合,調(diào)入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一點提味即可)、香油,朝一個方向攪拌至黏稠有勁,起膠。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻,沖入沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄欖油)揉勻成團(tuán),待用。
6、取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜,蒸5-7分鐘起鍋即可。
做法二
材料
餃皮:澄粉(小麥淀粉)200G,玉米淀粉60G,開水280G,豬油1瓶茶匙,餃餡:鮮蝦仁250G,筍末70G,豬肥肉40G,鹽,麻油,料酒,姜汁(或姜末),蔥末適量,蒸制:紅蘿卜薄片若干(防止沾盤),你要喜歡別的顏色,還可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線,瀝干水份,其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段),用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘;
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末后混合,加適量鹽、料酒拌勻;
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻,其余40G備用;
5、將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有干面,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘;
6、小心取出燙面揉,分幾次加入剩余的40G淀粉;
7、加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會;
8、將面團(tuán)切半(易干,先包一半),剩下的仍舊用保鮮膜包好;
9、搓成長條,切小段,蓋上濕布,做餃子皮,包餡,(因澄面易干,每次過程只做5~6個,再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡);