韓式辣白菜 美味韓國腌制菜在家做

  韓式辣白菜是很經(jīng)典的韓國腌菜,它的做法很是經(jīng)典,并不是很難的。一層一層的將調(diào)制好的辣椒醬抹在白菜葉面上,然后在腌制一段時間就可以了。朋友們想知道辣白菜的腌制方法辣白菜的做法嗎?下面就為大家介紹。

  做法一

  主料:大白菜2棵、辣椒面100克。

  配料:白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根。

  調(diào)料:味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克。

  做法

  1.白菜選擇里面嫩的菜芽,從中間切成左右兩半。

  2.要把每片葉子掰松一下,這樣制作時容易入味;洗干凈白菜。

  3.然后準(zhǔn)備一個桶,將白菜放入桶中,加清水沒過白菜。然后把白菜葉片展開,撒入大粒鹽要盡量均勻,腌制4~6小時,洗凈后瀝水。

  4.把白蘿卜和梨切絲,姜、蒜切末,小蔥切小段。

  然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬,腌料就做好了。

  5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上,打開一層,涂抹一層,每一層都要抹到,直到大白菜全部變紅。

  6.再將白菜整齊地放入桶中,蓋好蓋,開始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長期保存,可將其放進(jìn)冷藏室。

  小貼士

  ◎韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵,并且起到增香的作用。

  ◎蝦皮是用來代替蝦醬的,有蝦醬更好,用蝦皮也不錯。

  ◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳,有粘稠感,并且發(fā)酵出來味道更好。煮的時候要用涼水?dāng)噭?,煮的時候要攪拌防止糊底。

  ◎魚露在大型超市里都有售,可以保證辣白菜的風(fēng)味,建議不可缺少,如果實在買不到,也可以不放。

  ◎腌好的白菜過水后可以嘗一下,然后再根據(jù)咸淡來決定后面加鹽的分量。

  做法二

  主料:大白菜1棵。

  輔料:蘋果半個,梨半個。

  調(diào)料:食鹽15克,味精少許,姜半塊,蒜6頭,白芝麻少許,辣椒粉50克,白糖10克。

  做法

  1、白菜洗凈后擇去老葉子,縱向切開一分為二后,再縱切一刀,去掉根部,切片。

  2、將白菜片放在器皿中,加入鹽,用手從下向上抓勻,用保鮮膜蓋住器皿,放入冰箱冷藏室一夜。

  3、將白菜里漬出的水倒掉后,在通風(fēng)的地方攤開,徹底瀝干水分。

  4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。

  5、將白菜片重新放入器皿中,加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜,繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉,戴上一次性手套,上下抓勻后嘗一下味道,如果淡就再加一些鹽,繼續(xù)抓均勻。

  6、此時的辣白菜就可以食用了,味道非常好,并且辣中有一絲甜,很下飯,放入有蓋子的保鮮容器內(nèi),在冰箱冷藏內(nèi)可以儲存15天以上。

  烹飪小技巧

  1、辣椒粉的多少根據(jù)家人嗜辣的程度酌量加減。

  2、在腌漬白菜片時已經(jīng)加入了鹽,所以在添加調(diào)料以后要嘗咸淡后再酌量加鹽。

  3、蘋果盡量用脆一些的紅蘋果,太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感,梨盡量選用白梨或者雪梨,不要用太小的香水梨。

  4、蘋果、梨、姜和蒜盡量切細(xì)切均勻,這樣入味均勻,當(dāng)然,如果很排斥姜蒜的味道,可以切大些的片放進(jìn)去,吃的時候撿出來就可以,不過那樣會讓風(fēng)味大打折扣。

辣白菜的做法 辣白菜的腌制方法 韓式辣白菜 
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