蔥爆肉相信大家都吃過(guò)吧，味道那真是一個(gè)美味啊，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道蔥爆肉的做法嗎？蔥爆肉怎么做出來(lái)好吃呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于蔥爆肉的家常做法方面的知識(shí)。
蔥爆肉的做法很簡(jiǎn)單，只要掌握了正確的方法，做出來(lái)肯定好吃。下面小編就介紹幾種做法吧。
做法一
主料
豬里脊肉1塊、蔥白2段、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、姜適量、蒜適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油適量、香菜1根、白糖適量。
做法
1、豬里脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放淀粉。蔥切大斜片，只取蔥白。
2、腌肉5分鐘：一湯匙生抽、一湯匙料酒、蒜末、姜末、也可適當(dāng)放一點(diǎn)老抽提色，抓勻即可。
3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見(jiàn)肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見(jiàn)蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。
4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關(guān)火放味精、香油、撒香菜即可。
5、用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無(wú)湯汁(根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽)。
烹飪技巧
1、肉片只能用料酒、醬油腌制，不能用淀粉上漿、不放鹽。
2、大蔥入鍋后，倒性(打蔫)就算熟。
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉。
做法二
主料
羊肉片500g、大蔥5g、蒜米5g、鹽1勺、味精1/2勺、生抽1勺、陳醋1勺。
步驟
1、切片羊肉常溫解凍。
2、大蔥切大塊備用。
3、鍋內(nèi)熱油炒香蒜米。
4、倒入大蔥翻炒。
5、倒入羊肉片。
6、不停的翻炒羊肉。
7、加適量鹽。
8、加幾粒味精。
9、加少許生抽。
10、加少許醋調(diào)勻即可。
做法三
主料
豬里脊(適量)。
做法
1、蔥切斜絲、肉切片。
2、肉片加淀粉、蛋清、糖、蠔油、老抽、鹽、香油攪拌均勻。
3、熱鍋放油倒入肉片迅速滑開(kāi)至變色倒出控油。
4、鍋中留底油爆香姜絲 泡椒。
5、倒入過(guò)油的肉片翻炒撒入料酒。
6、入蔥絲翻炒片刻即可。
做法四
主料
豬里脊肉(300克)、蔥(200克)、姜絲(適量)。
做法
1、里脊肉切片，加入鹽 水淀粉 上漿。
2、大蔥去掉蔥葉，切成片。
3、鍋中放油爆香姜絲。
4、下入上漿的肉片，煸炒至變色。
5、烹入料酒 醬油 糖大火翻炒。
6、加入大蔥快速翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。
