三杯雞是一種地道的風(fēng)味美食，它的味道鮮美，口味純正，深受百姓喜愛。那么大家知道三杯雞的做法嗎？三杯雞的正宗做法又有哪些？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于三杯雞的家常做法方面的知識(shí)。
三杯雞做法很簡(jiǎn)單，只要掌握方法，做出來很好吃。下面小編就介紹幾種做法?！?/p>
做法一
主料
雞腿500克、干香菇15克、九層塔15克、香油1大勺、江米酒1大勺、醬油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食鹽1克、黑芝麻、油適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材，干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈，雞腿清洗干凈，斬塊備用，九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油，好用這種黑芝麻油，特別香。
3、油不要燒太熱，下姜片、蒜頭，煸炒出香。
4、倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開后小火，大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后，如果淡可以加少許鹽調(diào)味，收汁，后加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤，也可以不加，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味，具有獨(dú)特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。
烹飪技巧
這道三杯雞中不用加水，后收汁后再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。
做法二
材料
雞腿2-3個(gè)、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒。
做法
1、雞腿洗凈斬件，羅勒洗凈摘下葉子備用，姜蒜切片。
2、先炒糖色，這次的白皮雞感覺不太容易上色，所以糖色加下去會(huì)好一些鍋內(nèi)留底油，加入適量白砂糖，小火熬至糖漿起泡，迅速?zèng)_入冷水終止加熱過程，把糖色盛起。
3、很多書上說糖色是要和肉類混合的，但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差。
4、鍋里加入烏麻油，爆香姜片，雞肉下去翻炒直至變色，其間烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加醬油，白胡椒，一點(diǎn)糖，適量鹽，煮15-20分鐘。
5、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌，勾薄芡上桌，用羅勒葉點(diǎn)綴更漂亮一些。
做法三
主料
童子雞(半只)。
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
小竅門
1、三杯雞是一只雞各一杯，但是我用了半只所以減半，但是啤酒沒有減半。
2、酒用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
3、童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
