三杯雞是一種地道的風(fēng)味美食,它的味道鮮美,口味純正,深受百姓喜愛。那么大家知道三杯雞的做法嗎?三杯雞的正宗做法又有哪些?今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于三杯雞的家常做法方面的知識。
三杯雞做法很簡單,只要掌握方法,做出來很好吃。下面小編就介紹幾種做法?!?/p>
做法一
主料
雞腿500克、干香菇15克、九層塔15克、香油1大勺、江米酒1大勺、醬油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食鹽1克、黑芝麻、油適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油,好用這種黑芝麻油,特別香。
3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。
4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開后小火,大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調(diào)味,收汁,后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味,具有獨特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。
烹飪技巧
這道三杯雞中不用加水,后收汁后再加九層塔,否則九層塔容易變黑,影響色澤。
做法二
材料
雞腿2-3個、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒。
做法
1、雞腿洗凈斬件,羅勒洗凈摘下葉子備用,姜蒜切片。
2、先炒糖色,這次的白皮雞感覺不太容易上色,所以糖色加下去會好一些鍋內(nèi)留底油,加入適量白砂糖,小火熬至糖漿起泡,迅速沖入冷水終止加熱過程,把糖色盛起。
3、很多書上說糖色是要和肉類混合的,但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差。
4、鍋里加入烏麻油,爆香姜片,雞肉下去翻炒直至變色,其間烹入烈酒,倒入炒糖色的水,加醬油,白胡椒,一點糖,適量鹽,煮15-20分鐘。
5、大火收汁,倒入羅勒葉翻拌,勾薄芡上桌,用羅勒葉點綴更漂亮一些。
做法三
主料
童子雞(半只)。
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
小竅門
1、三杯雞是一只雞各一杯,但是我用了半只所以減半,但是啤酒沒有減半。
2、酒用啤酒我覺得很好吃,也可以換米酒,又是另一種味道了。
3、童子雞很容易熟,所以燉20分鐘足夠了,但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。