做法四
材料
土雞1/2只、香茅適量、檸檬葉適量、醬油1杯、米酒1杯、香油1杯、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量、姜適量、老抽適量。
步驟
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水?dāng)嗌纯伞?/p>
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
小貼士
1、烹制三杯雞全程是不放水的,靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制
2、三杯雞的調(diào)料是米酒的放入量是醬油的一倍,醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水,目的是要將雞肉的血污除去,也能盡快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替
做法五
主料
雞肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60M、L整大蒜子8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數(shù)片、冰糖6顆。
做法
1、雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用。
2、熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3、下雞塊,翻炒至雞肉變色。
4、下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色。
5、下米酒、冰糖,大火燒開,下自制味素,轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
6、待鍋內(nèi)汁水收至9成時,轉(zhuǎn)大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可。
小貼士
1、三杯雞始于江西,成名于臺灣,你必須知道,不管怎么說,他是中國菜。
2、如果你燒三杯雞,在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子,別慌張,你不是失敗了,在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的。
3、三杯雞的精髓在于全程無水烹飪,一杯油,一杯醬油,一杯酒足矣,也不需要鹽。
4、先下玉米油,再下麻油,麻油溫度過高會變苦。
5、一定要用廣東米酒,其他酒燒出來沒米酒好吃。
6、燜煮過程中盡量少開蓋,一來避免香氣流失,二來避免忍受不住香氣的誘惑,實在是太香了。
做法六
主料
雞腿肉500g、大蒜1顆。
方法
1、將雞腿切成塊,要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的,只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下,然后撈出來用清水沖洗一下!這樣不僅可以去腥味,還可以去血水。
2、開火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油,待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒,大概煽炒一分鐘香味出來之后。
3、煽炒一分鐘左右,倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色,翻炒時間大概在五分鐘左右。
4、翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之后轉(zhuǎn)為小火,放入茴香。蓋上鍋蓋,燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香,這時候便可以出鍋。
結(jié)語:以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于三杯雞的正宗做法文章的全部內(nèi)容,現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種制作三杯雞做法有了解了嗎?是不是想嘗試一下啊,那就趕快行動吧,做一份美味嘗嘗。