月餅是我們中秋節(jié)必吃的一道傳統(tǒng)美食了，中秋節(jié)吃月餅是中國幾百年來的傳統(tǒng)了，象征著一家人團團圓圓，月餅的品種已異彩紛呈，當(dāng)前根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。那么自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎么做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。
五仁月餅
食材
轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g。
做法
1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。
2)低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。
水果月餅
食材
低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。
做法
1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用。
2)面團按自己模具的大小分成小份。
3)把水果餡團成小球和面團一樣大。
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團好。
5)團好的面球放入模具內(nèi)。
6)壓成花形。
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
鮮肉榨菜月餅
食材
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量。
做法
1)將上面1部分油皮和成面團，2部分油酥和成面團，分別放置醒10分鐘。
