第二次：冷卻到常溫不燙手時(shí)刷蛋液。
刷兩次，注意刷花紋高處，烤后有明暗對比。上火200度，下火140-150度，烤至焦紅色。
蛋液：3個(gè)蛋黃+1個(gè)全蛋+少量鹽(或2個(gè)蛋黃+1個(gè)全蛋+少量鹽)，攪開過濾。
剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個(gè)星期達(dá)到佳狀態(tài)。包裝時(shí)放月餅托，月餅托下放脫氧劑，塑封。存放時(shí)間約三個(gè)月。
沒有包裝的月餅多存放一個(gè)月(15天-1個(gè)月)?？竞煤蟛荒苡檬置?，帶一次性手套放干凈(消毒)密封箱反油。存放環(huán)境要陰涼干燥。多層疊放的話每層用油紙隔開。
蛋黃蓮蓉月餅
1.首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關(guān)系的，我就沒有加)，攪勻。
2.加入面粉，不用過篩的，直接加進(jìn)去就好了，中式的點(diǎn)心這方面沒講究的。
3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會(huì)兒就能到如右圖的狀態(tài)。
4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺有點(diǎn)粘手的。
5.直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時(shí)間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g。
所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。
這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺。
其實(shí)不難的，感覺比包湯團(tuán)還要簡單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。
可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實(shí)感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來。
12.一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因?yàn)闆]有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13.然后拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心。
其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶。
刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會(huì)清晰。
14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來的感覺，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的廣式月餅的做法的內(nèi)容?？催^文章朋友們就都學(xué)會(huì)廣式月餅的做法了吧，月餅皮是月餅口感好壞很關(guān)鍵的部分，所以在制作它的時(shí)候一定要將食材都攪拌均勻了，這樣口感才會(huì)細(xì)膩。
