冰皮月餅是現(xiàn)在比較流行的一種吃法，也可以說說月餅的新做法，冰皮月餅的非常好吃，營養(yǎng)價(jià)值也很高，已經(jīng)被越來越多的人所喜愛，那么大家知道冰皮月餅做法嗎?冰皮月餅怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下冰皮月餅的做法及配方。
奶黃冰皮月餅
材料：雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量。
做法
奶皇餡
1、黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟。
2、再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
月餅
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。
3、面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5。
4、面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
奶黃冰皮月餅
材料
奶黃餡材料
雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細(xì)砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，細(xì)砂糖40克，植物油20ml。
做法
1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動(dòng)打蛋器攪打到順滑，加入細(xì)砂糖，順一個(gè)方向攪拌均勻。
2.一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個(gè)。(比較小的雞蛋1個(gè)50克左右)因?yàn)殡u蛋比較多，所以會(huì)出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時(shí)候就會(huì)溶化了。
3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態(tài)。
4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型。
5.把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時(shí)間，蒸熟即可起鍋。
冰皮做法
1、所有的粉類和細(xì)砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)。
2、加入植物油，植物油應(yīng)選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。
3、蒸制的過程，我們炒一些糯米粉(分量外)作為手粉防粘之用小火，要不斷翻炒。到粉微微發(fā)黃即可。
4=蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細(xì)膩的面團(tuán)。
5、餡料分成33克一個(gè)，揉圓。冰皮分成30克一個(gè)，揉圓，冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。
6、沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。
7、一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊向上推冰皮。
8、漸漸封口，揉圓。
9、把手粉撒入模具，并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓模具每個(gè)角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。
放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個(gè)冰皮月餅就完成了~
如法炮制剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內(nèi)外涼透，此時(shí)食用味道好~
