干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃，屬于川菜系。傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋辣鴨頭，香氣四溢，滿屋飄香，那么干鍋辣鴨頭怎么做好吃呢?干鍋辣鴨頭的做法大全又有哪些呢?下面一起去看看干鍋辣鴨頭吧。
做法一
原料
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克),精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
做法二
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
做法三
用料
鴨頭1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鮮)20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克。
做法
1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。
2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯。
3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上。
4、加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵制鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油(蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油)撒香菜芝麻即可。
做法四
食材
鴨頭10個、蔥一根、大蒜一頭、姜一塊、干辣椒一把、海鮮醬3勺、海天黃豆醬1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、辣妹子醬3勺、麻花椒1勺。
