可能有很多朋友并不知道貴如何制作出美味的蛋糕，特別是女性朋友，除了喜歡吃蛋糕，更多的時候還是希望自己也能制作出這樣的美味，其實想要制作蛋糕也并不是很難。朋友們想知道怎么做蛋糕及蛋糕的做法嗎?下面就為大家介紹抹茶慕斯蛋糕的做法。
做法一
主料
淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋面粉、杏仁粉。
輔料
香草精、白醋(或檸檬汁)、鹽、細(xì)砂糖、水、色拉油。
做法
1.先將準(zhǔn)備好的雞蛋敲在碗內(nèi)，用工具將蛋黃和蛋清分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細(xì)砂糖攪拌均勻。
2.然后篩低筋面粉，分兩次篩入一容器中，并加杏仁粉和香草精攪拌均勻，備用。
3.將上訴準(zhǔn)備好的蛋白中加3滴醋、少許鹽、30g細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打至干性發(fā)泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
4.將打發(fā)的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具;輕摔幾下以震去大氣泡。
5.烤箱預(yù)熱160℃，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘(我使用的是6寸活底圓模)。烤好后將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻后脫模，橫切成兩片，都修去邊沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩余20克細(xì)砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態(tài)。備用。
7.吉利丁片提前浸冷水泡軟，加三大勺(3 teaspoon)清水，隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調(diào)勻，倒入吉利丁液攪拌均勻。
8.將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。
9.將一半抹茶慕斯餡倒入模具，放上第二片蛋糕片，再將剩余慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4個小時以上。取出后，電吹風(fēng)熱風(fēng)吹模具邊沿脫模就可以了。
小貼士
1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是干凈的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油。
2、加少量的醋可以使打發(fā)的蛋白具有較強的穩(wěn)定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響。
3、在拌蛋糕糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。
4、被切去的蛋糕邊沿，也很美味的，不要浪費。
5、淡奶油建議使用安佳或雀巢的。我使用的是藍風(fēng)車的，經(jīng)攪打后有著很細(xì)膩和柔軟的口感，但打發(fā)時間相對較長。在夏天建議隔冰水打發(fā)~
6、吉利丁片一定要提前泡軟，并且不能用熱水。
7、在將抹茶吉利丁液倒入奶油后一定要迅速攪拌均勻，否則對慕斯的成品會有一定不良影響。
8、冷藏后食用更佳，記住，好要在三天內(nèi)解決掉。
做法二
材料
適量的雞蛋，50克清水，66克沙拉油，低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黃)+74(蛋白))，抹茶粉6克，白醋，食鹽少量。
做法
1. 清水加16克糖攪拌至完全融化。
2. 加入油攪拌至混合均勻，呈白米湯狀。
3. 加入過篩兩遍的面粉，混合均勻無粉粒。
4. 加入蛋黃，攪拌至均勻，呈光亮面糊。
5. 蛋白加少量白醋和食鹽，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性發(fā)泡。
6. 將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7. 取適量面糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻。
8. 將抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微攪拌兩下即可呈現(xiàn)云彩狀，不用拌勻。
9. 將整個面糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤，用刮刀抹平后送入已預(yù)熱200度的烤箱倒數(shù)第二層烘烤，我用烤網(wǎng)支撐平底烤盤。
