梅花糕作為一種特色小吃，已經(jīng)滲透到我們的生活當(dāng)中，大街小巷隨處都能看見(jiàn)它的身影。梅花糕的做法其實(shí)并不難，在家就可以輕松制作。想知道糯米粉可以做什么以及糯米粉的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油。
做法
1.準(zhǔn)備好2公斤的糯米粉，把它們放入桶內(nèi)，加適量的溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時(shí)左右。
2.再將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。
3.將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍。
5.取銅壺將面漿依次注入?？?只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁。
6.然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。
7.接著在每個(gè)小孔內(nèi)都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)。
8.之后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
9.打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
方法二
材料
小麥面粉、赤小豆、酵母、堿、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。
做法
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。
2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
3.花生油50克攙水50克，調(diào)成水油。
4.堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。
5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。
6.老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。
7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。
8.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。
10.如聽(tīng)到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門。
12.減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開(kāi)爐門加熱。
13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。
14.然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門。
15.烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。
16.再用糕扦順模型表面線路劃開(kāi)，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。
