把雞蛋打散,呈蛋液待用。
將冷水、黃豆芽和姜片在煲湯鍋中先以大火煮沸,再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出后,留下的湯為素高湯。
素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊,大火燒開后再轉(zhuǎn)為中火保持微沸,煮10分鐘。
改大火,邊攪動湯鍋,邊把水淀粉勾入。待滾開后將蛋液緩緩倒入沸騰處,攪出蛋花,調(diào)入鹽和香油,撒上香菜即可。
小訣竅
各種蘑菇好都用新鮮的,干制之后又經(jīng)水發(fā)的蘑菇,味道不同,適合燉肉,不適合做口味清爽的湯。
用黃豆芽熬制的素高湯,味道非常清鮮,原本是素齋里用來提味的法寶(用途如同做葷菜時用的雞湯、高湯),現(xiàn)在它低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外,配上其他蔬菜原料,可以做成各種素鮮湯。
胡辣湯
材料
熟牛腱肉80g(好是多種香料鹵過的整塊小牛腱),面粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g,花生米20-30粒(生的,好是紅皮小花生米),干黃花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只,大蔥白1小段約15g(斜切片),油、醬油各2茶匙10ml鹽、雞精各1/2茶匙3g,白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml,米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml。
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。
3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香干辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反復抓洗泡好的面團和泡面團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少,并留下備用。
5、將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后,再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可,盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
小訣竅
1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分,出鍋前先嘗味道再根據(jù)個人口味放鹽。
2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。
3、胡辣湯的加水量分兩次完成,分別為:煮花生用的清水,后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。
連湯肉片
材料
豬里脊肉200g,蒜苗(蒜薹)100g,平菇100g,西紅柿1只(約150g),青豆少許(約50g),干黃花菜少許(約15g),干木耳少許(約15g),香菜2根,蛋清1只,水淀粉2湯匙(30ml),白胡椒粉2茶匙(10g),香醋1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),雞精1/2茶匙(3g),油200ml(實耗15ml),高湯(或水)1000-1200ml。
做法
1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā),洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。
2、豬里脊肉切成3mm厚的片狀,加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清,用手抓勻。
3、中火加熱炒鍋中的油,在油溫稍熱時,將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下,先用筷子輕撥,再立即撈出瀝干油分。
4、炒鍋中留少許底油,中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒,調(diào)入鹽。
5、在鍋內(nèi)加入高湯(或水),改大火將湯煮沸,再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。
6、等湯汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、制作連湯肉片的肉好是豬瘦肉,如果沒有里脊肉,也可以用后臀尖的瘦豬肉。
2、使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵,是第一步用來滑制肉片的油溫、油量:油的溫度要保持在60-80度左右的低溫,且油量要能沒過所有肉片。
3、連湯肉片宜湯宜菜,可以根據(jù)自家飲食的需求制作得或稀或稠。
4、洛陽水席中湯湯水水的調(diào)味都離不開香醋和白胡椒粉,這兩種調(diào)味料缺一不可,但是可根據(jù)自己的口味在量上稍作調(diào)整。
青豆湯
材料
青豆、洋蔥末、黃油、面粉、雞湯、鹽、胡椒。
做法
(1)鍋內(nèi)加入黃油,將洋蔥末煸香后倒入青豆,略炒一下,加入雞湯,以大火燒滾。
(2)用黃油將面粉炒香成漿,徐徐倒入湯內(nèi),攪拌,使湯濃稠。
(3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍,回鍋燒滾,加鹽、胡椒調(diào)味后裝盆即可。
特別關(guān)照
青豆不宜久煮,否則會變色。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹秋天喝什么湯好的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了秋天應該喝什么湯了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。