小籠包的體積相較于普通包子是小了很多的，所以它的制作方法還是有一定的難度的。面皮的制作就是要注意分量的，并且還是要有一定手法的。朋友們想知道小籠包子皮的做法及小籠包怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包的做法。
小籠包子皮的做法
皮薄且包餡不裂的小籠包皮胚，是用精制中金筋面粉，不經(jīng)發(fā)酵，用水拌和并反復(fù)揉搓而成的冷水面團(tuán)制成的，拌勻揉透并搟成中間厚，周邊薄的面皮是關(guān)鍵所在。
做法
1、取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。
2、將面揉成面團(tuán)，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的面團(tuán)，放面板上，用手掌壓面團(tuán)，用力向外推動，把面團(tuán)攤開再疊起，反復(fù)幾次，直至面團(tuán)光滑和潤。
4、將光滑和潤的面團(tuán)，用刀切下一塊，搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。
5、將長條分切成重量為10克的小面團(tuán)，取少量面粉撒上，將小面團(tuán)和勻。
6、 將面團(tuán)切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
西銀小籠包
材料
胡椒粉少許，雞腿肉150公克，皮凍100公克，冷水面皮150公克，鹽3公克，香菇精3公克，細(xì)砂糖2公克，料酒適量，香油適量。
做法
1.將雞腿肉洗凈并瀝干水份后，剁碎備用。
2.取一鍋盆，放入作法1再加入所有調(diào)味料一起攪拌均勻后，再加入皮凍一起拌均勻，備用。
3.每片面皮，填入作法2約25公克，包成小籠包形狀后，放入蒸籠。
4.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
絲瓜小籠包
材料
絲瓜1條，調(diào)味肉餡200公克，抗凍冷水面皮150公克，鹽少許。
做法
1.絲瓜洗凈后去皮去心，再切成條狀再切成約1公分之小塊狀后，備用。
2.取一碗公，將作法1放入再加入鹽腌漬約30分鐘后，再擠干水份，備用。
3.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡拌均勻后，于每片面皮中填入約10公克的肉餡，再加入作法2的絲瓜料，包成小籠包狀后放入蒸籠中。
4.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上蒸籠，以大火蒸約7分鐘即完成。
真味小籠包
材料A
馬鈴薯30公克，山藥30公克，紅蘿卜30公克，南瓜30公克，豌豆仁20公克。
材料B
枸杞15公克，葡萄干30公克，玉米粒30公克，料理米酒1大匙。
材料C
抗凍冷水面皮150公克，蔬菜素凍100公克。
做法
1.將材料A洗凈后切丁，備用。
