虎皮雞爪大家都吃過吧,是一道地地道道的下酒菜,香味可口,老少皆宜,深受廣大群眾的喜愛。那么大家知道虎皮雞爪的做法嗎?虎皮雞爪怎么做才好吃呢?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于雞爪的做法方面的知識吧。
虎皮雞爪的做法很簡單,在家就可以制作。下面小編就介紹幾種做法給大家,方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
主料
雞爪(800克)、姜(一塊)、蒜(一頭)、蔥(兩段)、辣椒(適量)、花椒(適量)、八角(一個)。
做法
1、原料準(zhǔn)備。
2、鍋里放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續(xù)煮兩分鐘。這樣做出來的雞爪好吃。
3、煮好的雞爪沖涼水后,晾干。
4、蜂蜜和白醋兌好,充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干。
5、鍋里燒油,油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋,不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。這個方法是我研究了好多次才研究出來的哦。
7、好的雞爪趁熱放入冰水中。
8、浸泡2到4小時,瀝干水分。
9、鍋里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。
11、10放入料酒,生抽,鹽,煮開。
12、把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。
13、放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可。
小竅門
1、雞爪焯水后,要煮一會,煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋,但是也要迅速。
3、炸的時候蓋上鍋蓋,保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音,但是別怕。若是想要打開看有沒有炸好,就關(guān)掉火,等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。
4、要保證虎皮的顏色均勻,就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒,所以顏色有點不均勻。
5、煮的過程,不要放老抽,老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可,可以讓雞爪的顏色均勻。
6、炸雞爪好用透明鍋蓋的鍋,可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪,要立刻放入冰水中,實現(xiàn)凍好冰塊,放入即可。浸泡時間要超過兩小時,這樣虎皮才能鼓脹起來。
做法二
主料
雞爪600g、青辣子2個、紅辣子2個、食用油適量、食用鹽適量、生粉適量、五香粉適量、蠔油適量、白糖適量、白醋適量、大蒜適量、冰塊適量。
步驟
1、把雞爪剪去指甲后洗凈。
2、一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味。
3、當(dāng)看到水起小泡時,放入一勺白醋。
4、再放一勺白糖、放這兩樣配料是防治雞爪皮爛、、鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪。
5、一定要讓雞爪完全沒有水份、否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人。