虎皮雞爪大家都吃過吧，是一道地地道道的下酒菜，香味可口，老少皆宜，深受廣大群眾的喜愛。那么大家知道虎皮雞爪的做法嗎？虎皮雞爪怎么做才好吃呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于雞爪的做法方面的知識(shí)吧。
虎皮雞爪的做法很簡單，在家就可以制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)。
做法一
主料
雞爪(800克)、姜(一塊)、蒜(一頭)、蔥(兩段)、辣椒(適量)、花椒(適量)、八角(一個(gè))。
做法
1、原料準(zhǔn)備。
2、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。這樣做出來的雞爪好吃。
3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
4、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＞鶆虻乃⒃陔u爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。
5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋，不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。這個(gè)方法是我研究了好多次才研究出來的哦。
7、好的雞爪趁熱放入冰水中。
8、浸泡2到4小時(shí)，瀝干水分。
9、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
11、10放入料酒，生抽，鹽，煮開。
12、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
13、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
小竅門
1、雞爪焯水后，要煮一會(huì)，煮半熟的雞爪炸好才會(huì)外脆里嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會(huì)炸鍋，但是也要迅速。
3、炸的時(shí)候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會(huì)聽到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開看有沒有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。
4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點(diǎn)不均勻。
5、煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點(diǎn)生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
6、炸雞爪好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實(shí)現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shí)間要超過兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來。
做法二
主料
雞爪600g、青辣子2個(gè)、紅辣子2個(gè)、食用油適量、食用鹽適量、生粉適量、五香粉適量、蠔油適量、白糖適量、白醋適量、大蒜適量、冰塊適量。
步驟
1、把雞爪剪去指甲后洗凈。
2、一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味。
3、當(dāng)看到水起小泡時(shí)，放入一勺白醋。
4、再放一勺白糖、放這兩樣配料是防治雞爪皮爛、、鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪。
5、一定要讓雞爪完全沒有水份、否則下油鍋就會(huì)爆賤，小心燙傷人。
