牛肉是營養(yǎng)價(jià)值很高的肉類，且它的脂肪含量要比豬肉少很多，經(jīng)常吃牛肉可以補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)和一些微量元素。蠔油牛肉是一道很有名的傳統(tǒng)菜肴，朋友們想知道蠔油牛肉的做法及蠔油牛肉是哪里菜嗎?下面就為大家介紹蠔油牛肉是哪個(gè)地方的菜。
蠔油牛肉的做法其實(shí)并不難，蠔油的用量其實(shí)是很少的，但是用它制作的牛肉的味道就是不一樣，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
蠔油牛肉是哪個(gè)地方的菜
蠔油牛肉是屬于廣東地區(qū)很有名的漢族傳統(tǒng)菜，它屬于粵菜。這道菜是以牛肉為主要材料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色是香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
做法一
材料
適量的生姜片、牛腩500g，蔥20g，八角2個(gè)，草果半個(gè)，糖，料酒，醬油，鹽適量，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬半勺，醋少許。
做法
1.將適量的牛肉切成小塊，然后在開水里稍煮一下。
2.炒鍋加油燒熱放牛肉，蔥姜，草果，八角煸炒牛肉變色加料酒，醬油至牛肉上色加醋，蠔油，豆瓣醬，再炒出香味。
加水漫過肉一次要加夠中途不要加了，燒開后改中小火燒2小時(shí)以上至肉爛，或者用高壓鍋壓30分鐘。
3.肉爛后加鹽，糖調(diào)味收湯汁剩少許即可。
做法二
材料
牛肉180公克，草菇50公克，蔥1根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蠔油1大匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.牛肉切片，以調(diào)味料A抓勻腌漬約20分鐘;草菇汆燙后沖涼瀝干對切;蔥切小段、姜及辣椒切小片備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，將作法1的牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白，即撈出備用。
3.洗凈鍋?zhàn)?，重新熱鍋，加?大匙油，小火爆香作法1的蔥段、姜片、辣椒片及草菇后。
加入蠔油、醬油及水炒勻，再放入作法2的牛肉，大火快炒約10秒后，加入太白粉水勾芡炒勻，后灑入香油即可。
做法三
材料
牛肉300克，菜心200克，大蔥20克，姜20克，淀粉15克，耗油15克。
做法
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然后腌制牛肉。放一匙蠔油，不用放鹽了，蠔油本身有咸味的。
加胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，加料酒，放一點(diǎn)點(diǎn)姜沫腌制30分鐘。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點(diǎn)油就是給菜心汆燙一下。
時(shí)間不要長，放下菜心后就水再次開的時(shí)候就可以撈起來了，然后過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個(gè)汁，首先一大匙蠔油，少一點(diǎn)點(diǎn)糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起來有點(diǎn)麻煩，但做起來真的是很簡單的。
4.鍋中一點(diǎn)底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。
鍋中一點(diǎn)點(diǎn)底油，加姜片，蔥段爆香，倒入調(diào)好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。
做法四
主料
牛肉(后腿)350克，雞蛋75克。
