千葉豆腐是我們常見的一種食材，我們經(jīng)常用它做各種美食，做出來的都很好吃。那你們知道千葉豆腐怎么制作的嗎？千葉豆腐的家常做法又有哪些講究呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于千頁豆腐怎么做方面的知識(shí)給大家吧。
千頁豆腐的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
千葉豆腐五花肉
主料
五花肉1盒、千頁豆腐400克、姜10克、蒜4瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒4個(gè)、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、青蒜1根、小蔥5根、老冰糖5克、黃酒1湯匙、植物油2湯匙、高湯1000毫升。
做法
1、鍋內(nèi)坐水，將洗凈的五花肉條放入鍋中，加入小蔥、姜、料酒水煮，水滾后將浮沫撇掉，繼續(xù)中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用。
2、千頁豆腐洗凈后切小方塊，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜、小蔥切段備用。
3、鐵鍋燒熱注少許油，下姜片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至表皮收縮略為焦香。
4、鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入高湯(或清水)，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煨燉。
5、五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃(約45分鐘)時(shí)，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻。
6、借用鍋內(nèi)的香濃肉汁將豆腐塊以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤。
紅燒千頁豆腐
主料
豆腐200克、卷心菜100克、洋蔥30克、胡蘿卜20克、食鹽1小勺、雞精1/8勺、料酒1/4勺、生抽1小勺、水淀粉少許、植物油1湯勺、白糖適量。
做法
1、將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發(fā)掉，卷心菜洗凈，切小塊。
2、胡蘿卜洗凈，去皮，切丁，洋蔥洗凈，去皮，切丁。
3、煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎，煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。
4、翻面煎至兩面金黃，盛出，鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入洋蔥，翻炒至出香味。
5、倒入開水適量，放入鹽、生抽、白糖、料酒，攪勻，大火燒開，撇去浮沫，放入豆腐，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。
6、放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、雞精，翻炒均勻，大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。
烹飪技巧
1、千頁豆腐在盒里裝時(shí)有一定水份，煎之前晾一下，避免油崩。
2、豆腐表面有很多小孔，較吸水，煮時(shí)的水量要一次加足能沒過豆腐。
3、燜煮后如果湯汁已經(jīng)很少可以省略淋水淀粉的步驟，直接盛出食用。
千葉炒韭菜
材料
韭菜300g、味精適量、蔥適量、姜適量、調(diào)和油適量、十三香適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、千葉豆腐提前化凍。
2、先把千葉豆腐切成厚片。
3、再切成條。
4、韭菜摘洗干凈。
5、切成寸斷。
