人們往往在胃口不好的時(shí)候就不喜歡吃油膩的,而偏向于一些清淡且酸甜的能開(kāi)胃的菜肴。涼拌菜不僅美味還能很好的勾起人們的食欲,且做法都很簡(jiǎn)單。朋友們想知道涼拌菜做法大全及涼拌菜怎么做嗎?下面就為大家介紹涼拌菜的做法。
很多普通的食材都可以當(dāng)做涼拌菜的材料,可以單一的只是一種食材,也可以多種食材混合制作,都是很美味的,下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
涼拌蘿卜絲
材料
蘿卜條,白醋,糖,白開(kāi)水。
做法
1、事先半小時(shí)準(zhǔn)備好適量的蘿卜條用鹽腌上。等蘿卜腌好后用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。
2、在腌蘿卜的時(shí)候,將白醋,糖和適量的白開(kāi)水調(diào)勻,讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少,我切了一個(gè)大白蘿卜,用了半瓶白醋。
糖的用量也挺大的,多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少,是為了稀釋一下白醋刺激的味道,如果不覺(jué)得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化后,少量多次添加。
3、將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中,浸泡一個(gè)晚上就可以食用了。
涼拌豆腐皮
材料
適量的木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋(píng)果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油。
做法
1、腐竹用涼水泡發(fā)。黑木耳用溫水泡發(fā)。
2、黃瓜洗干凈備用,也可以用芹菜代替。
3、 將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開(kāi)水鍋中焯一下。撈出來(lái)浸入冷水中。
4、將黃瓜拍成塊放進(jìn)料盆,腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進(jìn)料盆。放入蔥絲和蒜末。
5、放入白糖、蘋(píng)果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大,可適量酌減辣椒油的用量,少許調(diào)味即可。
6、 再倒入少許醬油,這個(gè)不妨也可以,可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。用筷子攪拌均勻即可食用。
涼拌豆腐
原料
豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜適量。
輔料
鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,老醋1茶匙,油潑辣子1湯匙,味精1/2茶匙,香油少許。
做法
1. 豆腐放在盤(pán)中,入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,放涼,切成小丁。
2. 黃瓜洗凈,擦成細(xì)絲.胡蘿卜洗凈去皮,擦成細(xì)絲.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼后搓掉外皮,搟碎。
4. 將豆腐丁,黃瓜絲,胡蘿卜絲,榨菜碎,香菜碎混合,調(diào)入所有輔料,后撒上花生碎,拌勻即可。
小訣竅
1. 如果是嫩豆腐,不要切丁,否則拌好后成碎豆腐醬了。直接將所有原料和輔料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了。
2. 花生可以烤熟,也可以炒熟,但都要小火。見(jiàn)花生顏色略深,用手拿起一個(gè)花生,搓一下,皮能掉就是熟了,晾涼后口感就會(huì)脆。
涼拌苦瓜
主料
苦瓜(一根)、蔥白(一根)、青彩椒(少許)。