人們往往在胃口不好的時候就不喜歡吃油膩的，而偏向于一些清淡且酸甜的能開胃的菜肴。涼拌菜不僅美味還能很好的勾起人們的食欲，且做法都很簡單。朋友們想知道涼拌菜做法大全及涼拌菜怎么做嗎?下面就為大家介紹涼拌菜的做法。
很多普通的食材都可以當做涼拌菜的材料，可以單一的只是一種食材，也可以多種食材混合制作，都是很美味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
涼拌蘿卜絲
材料
蘿卜條，白醋，糖，白開水。
做法
1、事先半小時準備好適量的蘿卜條用鹽腌上。等蘿卜腌好后用水洗一遍后把水擠干凈。
2、在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。
糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
3、將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。
涼拌豆腐皮
材料
適量的木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油。
做法
1、腐竹用涼水泡發(fā)。黑木耳用溫水泡發(fā)。
2、黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替。
3、 將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。
4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末。
5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可。
6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節(jié)。用筷子攪拌均勻即可食用。
涼拌豆腐
原料
豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量。
輔料
鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。
做法
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2. 黃瓜洗凈，擦成細絲.胡蘿卜洗凈去皮，擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，后撒上花生碎，拌勻即可。
小訣竅
1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否則拌好后成碎豆腐醬了。直接將所有原料和輔料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了。
2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火。見花生顏色略深，用手拿起一個花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾涼后口感就會脆。
涼拌苦瓜
主料
苦瓜(一根)、蔥白(一根)、青彩椒(少許)。
