東北小雞燉蘑菇應(yīng)該算的上是家喻戶曉，其獨特的口味，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛，東北小雞燉蘑菇的做法也是多種多樣的，完全可以按照自己的想法來做，今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于小雞燉蘑菇的做法方面的知識。
東北小雞燉蘑菇的做法有很多，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家?！?/p>
做法一
主料
雞600克、干香菇50克、茶樹菇50克、姜10克、八角3個、干辣椒6個、花椒1撮、大蔥1小段、醬油30毫升、黃酒50毫升、白砂糖20克、食鹽5克、植物油30克、細香蔥1根。
做法
1、準(zhǔn)備材料，香菇、茶樹菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用。
2、茶樹菇和干香菇用溫水浸泡，泡發(fā)后的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水，這樣健康、
3、雞洗凈，斬件，瀝干水分。
4、炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色。
5、將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色。
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻，這樣做的目的是可以讓小雞燉蘑菇的味道更好。
7、加入醬油炒勻。
8、加入泡菇類的水炒勻。
9、加入浸泡過的茶樹菇和干香菇，翻炒，煮沸。
10、將所有材料倒入砂鍋里，用中小火燉30分鐘。
11、關(guān)火前可以根據(jù)味道放入少許鹽調(diào)味，上桌時撒些香蔥粒。
烹飪技巧
1、菇類泡發(fā)，要用溫水，熱水會讓菇類爛掉，冷水浸泡的時間要長很多。
2、斬件后的雞塊要瀝干水分，不然放在炒鍋里使得油花四濺。
3、花椒和八角不宜多放，不然會掩蓋了蘑菇和雞塊的鮮美。
做法二
柴雞一只約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽。
做法
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用。
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫。
3、鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時。
5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時。
6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
小貼士
1、在我家，根本沒有炒雞肉這個程序，直接把雞肉放砂鍋燉，然后再放榛蘑，粉皮燉。我感覺我買的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒。
2、粉皮不用提前泡，放進去的時候一根根的放，以免粘連。
做法三
主料
雞肉500g、香菇400g、大蔥3段、姜5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量。
步驟
1、將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。
2、冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質(zhì)。
