3、水開后，表面會出現(xiàn)越來越多的浮沫。
4、煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)疲@樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
5、撈好的雞肉放入盤中備用。
6、準(zhǔn)備好適量香菇。
7、將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)。
8、鍋里燒上水。
9、水沸后，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛(wèi)生。
10、其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
11、4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
12、準(zhǔn)備一根大蔥切段，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
13、將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
14、鍋預(yù)熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
15、將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
16、將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
17、將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。
18、放入醬油，好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
19、放入適量水。
20、放入白酒。
21、放入陳醋。
22、放入適量花椒。
23、放入3顆大料。
24、放入3勺白糖。
25、放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火。
26、將香菇放入高壓鍋中。
27、將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。
28、蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
29、壓好后，排氣，開蓋。
30、放入一小勺味精。
31、準(zhǔn)備好小蔥。
32、切成小碎。
33、將菜裝盤。
34、灑上切好的小蔥碎即可。
小貼士
1、雞肉要冷水入鍋焯出雜質(zhì)。
2、香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。
3、用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。
4、雞肉入鍋前要控凈水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
5、醬油好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。
7、味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于小雞燉蘑菇的做法方面的知識，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
