雞腿算是一只雞身上肉多的地方了，這里的肉質(zhì)很緊實(shí)，用其做菜肴是很有吃頭的。不僅可以將其切成小塊制作，還能整只雞腿做菜，都很美味。朋友們想知道雞腿肉怎么做及雞腿肉怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹雞腿肉的做法大全。
制作雞腿肉的方法有很多，我們經(jīng)常吃的是炸雞腿，其實(shí)還有很多家常的做法，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的木耳，雞腿，土豆，香菇，胡蘿卜，糖。
做法
1.熱鍋放油，在油溫達(dá)到5分熱的時(shí)候在里面放入適量的糖不停的攪拌，看到油里的糖冒泡泡的時(shí)候，就可以放雞腿翻炒了，看見(jiàn)雞腿顏色變紅就是這樣的。
2.然后就將上訴所需的其他食材切塊，放進(jìn)鍋中一起翻炒。
3.煸炒后放入高湯，沒(méi)有高湯，放入開(kāi)水也成，放開(kāi)水的同時(shí)在放入兩大片姜塊，少許八角和幾?；ń?。大火轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，看到湯汁收干就放入鹽出鍋了。
做法二
材料
整雞腿2只(約700g)，生咸蛋黃10只，叉燒醬1湯匙(15ml)，生抽，料酒各2湯匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，蜂蜜2湯匙(30ml)，白砂糖2湯匙(30g)。
做法
整雞腿洗凈，用小鑷子仔細(xì)拔掉所有雜毛，把雞腿內(nèi)側(cè)向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開(kāi)雞肉，剔除腿骨和關(guān)節(jié)，形成一片完整的雞腿肉。
取一個(gè)容器，加入叉燒醬、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖攪拌均勻制成腌漬醬料，把雞腿肉放入醬料拌勻，然后把雞腿肉展平放在醬料中腌漬3小時(shí)。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入咸蛋黃，加蓋隔水蒸15分鐘后取出。
把咸蛋黃倒入一個(gè)保鮮袋，排空袋中的空氣用小夾子封好袋口，平放在案板上，用搟面杖把所有蛋黃壓碎，形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。
案板上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長(zhǎng)條狀，然后一手把保鮮膜前后對(duì)折提起，一只手握住蛋黃捏成直徑1.5cm的圓柱，形成蛋黃棒。
取出腌漬后的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地卷起來(lái)，然后用棉線(xiàn)綁緊成雞腿卷。
烤箱預(yù)熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋?zhuān)呀壓玫碾u腿卷碼放在烤盤(pán)中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面后繼續(xù)烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線(xiàn)后切片碼盤(pán)。
小訣竅
雞腿剔骨有一定難度，如果一開(kāi)始掌握不好，可以用刀先在肉上沿著骨頭的位置破開(kāi)一道，然后用剪刀慢慢把與雞腿骨相連的筋和肌肉剪斷。
市場(chǎng)上有真空包裝的咸蛋黃出售，非常方便，但切不可選購(gòu)顏色過(guò)于紅艷的，通常過(guò)于紅艷的真空包裝咸蛋黃都是人工添加色素的。
如果想要精益求精，可以購(gòu)買(mǎi)完整的咸蛋，煮熟后取出蛋黃使用，這樣的蛋黃比真空包裝的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
做法三
材料
雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹簽子6根。
做法
1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘。
2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時(shí)入味。
3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長(zhǎng)短大約串4-6塊雞肉即可。
4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時(shí)，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，后在食用前撒上適量的黑胡椒。
小訣竅
這個(gè)菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉質(zhì)更爽滑，后可以用平底鍋煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
